Bestemmelsesstandard for pH-værdi af kød
Frisk kød: pH 5.8-6.2; andet frisk kød: pH 6.3-6.6; forkælet kød: pH 6,7 eller højere. For at opsummere er metoden til påvisning af pH-værdi for kødprodukter enkel og nem, og kødprodukternes friskhed kan rutinemæssigt bedømmes ved at detektere pH-værdien af kødprodukter. Anvendt sammen med andre detektionsmetoder har det stor betydning for vurderingen af kødkvalitet.
