Hvordan måler man kødets pH med et pH-meter?
Kødmad er en uundværlig mad i folks dagligdag. Frisk kød er mørt, lækkert og nærende og foretrækkes af forbrugerne. For nylig har folk på grund af forbedringen af folks levestandard højere og højere krav til fødevaresundheds- og hygiejnestandarder, så de relevante fødevareinspektionsafdelinger i processen med kødforarbejdning, distribution og detail skal udføre streng overvågning og kontrol. Så hvilke indikatorer kan bruges til at bedømme, om kødet er frisk eller ej? Vi anbefaler en meget enkel målemetode til dig. Anlaris anbefaler tre sæt: pH{{0}}, pH410-04, pH510-04, som er udstyret med en professionel flad pH-kompositelektrode, som kan måles ved at måle pH-værdien af kød. Klar dømmekraft: Brug en ren kniv til at krydsskære kødet, og test profilens pH-værdi. Resultatet: lige efter slagtning faldt pH7.0~7.4 gradvist til pH5.4~5.5, og vendte derefter tilbage til pH5.6~6.2 efter indtræden i den stive periode. I den modne periode (bedst spiselige periode), hvis konserveringsarbejdet ikke udføres godt, vil pH-værdien gradvist stige. Hvorfor ændres pH-værdien, når kødet forringes? Årsagen er, at pH-værdien af dyr før slagtning normalt er omkring 7,1. Under modningen og konserveringen af selve kødet gør den aktive respiration af kødets væv og celler muskelglykogenglykolyse og ATP-nedbrydning i musklen for at producere mælkesyre, fosforsyre osv. Sure stoffer forårsager kødets pH-værdi gradvist at falde. Med forlængelsen af opbevaringstiden, på grund af virkningen af endogene proteiner i kød og proteolytiske enzymer udskilt af mikroorganismer, nedbrydes muskelproteiner til polypeptider og aminosyrer, og alkaliske grupper frigives. pH stiger. Derfor kan kødets pH-værdi bruges som en af indikatorerne til at vurdere, om det er friskt eller ej.
Kødmad er en uundværlig mad i folks dagligdag. Frisk kød er mørt, lækkert og nærende og foretrækkes af forbrugerne. For nylig har folk på grund af forbedringen af folks levestandard højere og højere krav til fødevaresundheds- og hygiejnestandarder, så de relevante fødevareinspektionsafdelinger i processen med kødforarbejdning, distribution og detail skal udføre streng overvågning og kontrol. Chennuo Bio Xiaobian anbefaler en meget enkel målemetode til dig - ved at bruge Chennuo pH60A.
21.JPG
pH påvirker kvaliteten af kød, herunder farve, mørhed, smag, vandholdende kapacitet og holdbarhed. Hastigheden og omfanget af postmortem pH-fald, forårsaget af mængden af mælkesyre produceret i musklen, har en særlig effekt på kødets forarbejdningsegenskaber. Hvis pH falder hurtigt, bliver kødet saftigt, blegt og har dårlig smag og vandholdende kapacitet (PSE-kød). Hvis pH-faldet er langsomt og ufuldstændigt, bliver kødet mørkt, hårdt og letfordærveligt (DFD-kød). Normalt kød vil opleve et gradvist og fuldstændigt pH-fald. Bestemmelse af slagtekroppens pH kan give oplysninger om kødkvalitet for at bestemme dens egnethed til produkter af høj kvalitet. Selv for kødprodukter kan vi ved at måle pH-værdien og sammenligne den med det normale pH-område angivet i tabellen få vigtige oplysninger om kvalitetsspørgsmål.
Betjeningsmetode: Brug en ren kniv til at krydsskære kødet, og brug Chennuo 60Aph-måleren til at teste sektionens pH-værdi. Instrumentet viser direkte pH-værdien af kødet gennem displayet.
Resultat: Efter slagtning faldt pH7.0~7.4 gradvist til pH5.4~5.5, gik ind i den stive periode og steg derefter til pH5.6~6.2. Når friskholdsarbejdet ikke blev udført godt i modningsperioden (spiseperioden), ville pH-værdien gradvist stige , Kødfordærvning Er du i tvivl om ændringerne i ovenstående pH-værdiresultater?
Årsagen er faktisk, at pH-værdien af dyr før slagtning normalt er omkring 7,1. Under modnings- og konserveringsprocessen af selve kødet får kødets aktive vævs- og celleåndingsaktiviteter muskelglykogenglykolyse og ATP-nedbrydning i musklen til at producere henholdsvis mælkesyre. , fosforsyre og andre sure stoffer, hvilket får kødets pH til gradvist at falde. Med forlængelsen af opbevaringstiden, på grund af virkningen af endogene proteiner i kød og proteolytiske enzymer udskilt af mikroorganismer, nedbrydes muskelproteiner til polypeptider og aminosyrer, og alkaliske grupper frigives. Kødets pH stiger.
Derfor kan kødets pH-værdi bruges som en af indikatorerne til at vurdere, om det er friskt eller ej. Bestemmelse af pH-værdi giver os værdifuld information om kvaliteten af kød og kødprodukter. Hvis pH-værdien af kød og kødprodukter er meget anderledes end normalt, er der normalt et problem med kvaliteten og endda tegn på fordærv. Hvis pH-værdien af kød og kødprodukter er normal, betyder det, at kvaliteten af kødet og kødprodukterne har nået de tilsvarende indikatorer, og gode hygiejniske forhold og tilstrækkelig holdbarhed er garanteret.
