pH-meter Bestemmelse af pH-teststandarder for kød og kødprodukter
1 Emnets indhold og anvendelsesområde
Denne standard specificerer pH-bestemmelsesmetoden for kød og kødprodukter.
Denne standard gælder for pH-bestemmelse af kød og kødprodukter.
2 Referencestandarder
GB 9695.19 Prøveudtagningsmetoder for kød og kødprodukter
3 princippet
Bestemmelse af potentialforskellen mellem en glaselektrode nedsænket i en prøve af kød og kødprodukter og en referenceelektrode.
4 reagenser
4.1 95 procent ethanol (GB 679).
4.2 Diethylether (HG 3-1002): mættet med vand.
4.3 Destilleret vand eller vand af tilsvarende renhed.
5 Instrumenter og udstyr
5,1 pH-meter: nøjagtigheden er 0.05pH enhed. Instrumentet skal have et temperaturkompensationssystem og være i stand til at forhindre påvirkning af ekstern induceret strøm.
5.2 Glaselektroder: Der kan anvendes glaselektroder i forskellige former. Membranen på glaselektroden skal opbevares i vand.
5.3 Referenceelektrode: såsom calomelelektrode eller sølvkloridelektrode indeholdende mættet kaliumchloridopløsning. Det er generelt konserveret i en mættet kaliumchloridopløsning.
Bemærk: Referenceelektroden og glaselektroden kan også samles til en kompositelektrode, som generelt bevares ved at nedsænke den i destilleret vand.
5.4 Kødhakker: huldiameteren må ikke overstige 4 mm.
6 Prøve
6.1 Prøveudtagning i henhold til GB 9695.19.
6.2 Tag mindst 200 g af en repræsentativ prøve og mål pH med det samme, eller opbevar prøven på en passende måde for at sikre, at pH-ændringen kontrolleres inden for en minimumsgrænse.
7. Analysetrin for homogeniserede prøver
7.1 Forberedelse af prøver
Prøven skal passere gennem kødkværnen to gange for at opnå homogenisering.
Hvis prøven er meget tør, kan den homogeniseres ved at tilsætte vand af samme kvalitet til laboratorieblanderen.
7.2 Kalibrering af pH-meter
Brug en bufferopløsning med kendt pH-værdi (så tæt som muligt på pH-værdien af den opløsning, der skal testes. Se bilag A), og kalibrer pH-meteret ved måletemperaturen.
7.3 Bestemmelse
Tag en vis mængde prøve nok til at nedsænke eller indlejre elektroden, indsæt elektroden i prøven, og brug de trin, der passer til pH-meteret, der bruges til måling. Der foretages tre bestemmelser på den samme prøve, og aflæsningerne er til nærmeste 0.05 pH-enheder.
7.4 Elektroderengøring
Brug absorberende bomuld til at aftørre elektroden med ether og ethanol successivt, og skyl til sidst med vand og gem elektroden.
7.5 Beregning af analyseresultater Forskellen mellem tre måleresultater udført samtidigt eller successivt af den samme analytiker må ikke overstige 0.15pH-enheder. Beregn
Når analyseresultaterne opfylder kravene til den tilladte forskel, tages det aritmetiske gennemsnit af de tre målinger som resultat. til 0,1 pH-enheder.
7.6 Tilladt forskel
8. Analysetrin af heterogene prøver
8.1 Kalibrering af pH-meter
8.2 Bestemmelse
Tag en prøve, der er tilstrækkelig til at bestemme pH på flere punkter. Hvis prøvevævet er hårdt, kan der slås et hul ved hvert målepunkt, så glaselektroden ikke bliver beskadiget. Indsæt elektroden i prøven og mål ved hjælp af de trin, der passer til det anvendte pH-meter. Gentag målingen på samme punkt. Målingen kan om nødvendigt gentages på forskellige punkter, og antallet af målepunkter afhænger af prøvens art og størrelse.
8.3 Elektroderens
8.4 Beregning af analyseresultater
Når analyseresultaterne opfylder kravene til den tilladte forskel, tages det aritmetiske middelværdi af de to målte værdier opnået på samme punkt som resultatet. Rapporter den gennemsnitlige pH-værdi ved hvert punkt til nærmeste 0,1 pH-enhed.
8.5 Tilladt forskel
Forskellen mellem de to værdier opnået på samme punkt må ikke overstige 0.15 pH-enheder.
