pH-område for fersk kød （Digital Penetration PH Meter Dej Kød Grøntsagsfrugtsaucer Halvfast PH Tester Acidimeter PH818M）
pH-værdien af dyrets muskel før slagtning er 7,1 til 7,2. Efter slagtningen bliver muskelsukkeret på grund af ændringerne i stofskifteprocessen i musklen voldsomt nedbrudt, og mælkesyren og fosforsyren ophobes gradvist, hvilket nedsætter kødets pH-værdi. For eksempel kan pH-værdien af varmt fersk kød reduceres til 6.2-6.3 efter 1 time efter slagtning, og den vil falde til 5.6-6.0 efter 24 timer . Denne pH-værdi kaldes i kødindustrien syreudskillelsesværdi, og den kan opretholdes, indtil kødet opstår. Før korruption nedbrydes. pH-værdien af kødinfusionsopløsningen af fersk kød er generelt i området fra 5,8 til 6,8.
