Hvad er de vigtigste metoder til at finde ud af fugt?
EN, almindeligt anvendt fugtbestemmelsesmetode:
1. Varmetørringsmetode:
①Tørringsmetode med atmosfærisk tryk (denne metode er meget udbredt);
② Vakuumtørringsmetode (bruges, når nogle prøver opvarmes og nedbrydes);
③ infrarød tørringsmetode (denne metode er meget udbredt);
④ vakuumtørringsmetode (tørremiddelmetode);
2. Destillation
3. Karl Fischer-metoden
4. Bestemmelse af vandaktivitet AW
2. Varmetørringsmetode
1. Atmosfærisk tryk tørringsmetode
(1) Funktioner og principper
Funktioner: Denne metode er den mest udbredte, betjeningen og udstyret er enkel og har en meget høj nøjagtighed.
Princip: Fugt i fødevarer refererer generelt til stoffet, der går tabt ved opvarmning til omkring 100 grader under atmosfærisk tryk. Men det, der faktisk går tabt ved denne temperatur, er den samlede mængde af flygtige stoffer, ikke alt vand.
(2) Tørremetoden skal opfylde følgende betingelser (for fødevarer):
Fugt er den eneste flygtige komponent
Fugt skal fordampe fuldstændigt
De kemiske ændringer af andre ingredienser i maden på grund af varme er ubetydelige.
Ikke egnet til mad med højt sukkerindhold og højt fedtindhold
Så længe den opfylder ovenstående tre punkter, kan ovntørringsmetoden bruges. Ovntørringsmetoden udføres generelt ved 100-105 grader.
(3) Bestemmelsespunkter for ovntørringsmetode
Prøveudtagning (vejning): vær opmærksom for at forhindre fugtændringer
Der er tre faktorer i valget af tørrebetingelser: ① temperatur; ② tryk (atmosfærisk tryk, vakuum) tørring; ③ tid.
(Generelt kan 70-105 grad bruges til fødevarer, der er ustabile over for varme; 120-135 grader kan bruges til fødevarer, der er stabile over for varme.)
(4) Driftsmetode
Rengør vejeskålen→tør til konstant vægt→vej prøven→sæt i ovnen med justeret temperatur ({{0}} grad )→tør i 1,5 time→afkøl i ekssikkator→vej→tør i endnu en {{ 5}},5 time→vej til konstant vægt (forskellen mellem de to vægte overstiger ikke 0,002g, hvilket er den konstante vægt)
Beregning: Fugt=G2–G1/W
Fast indhold ( procent )=100– fugtprocent
G1——vejning af skålens vægt efter konstant vægt (g)
G2 – vejeskål og prøvevægt efter konstant vægt (g)
W - prøvevægt (g)
(5) Årsager til fejl i ovntørringsmetoden
Prøven indeholder ikke-fugtige flygtige stoffer (alkohol, eddikesyre, æteriske olier, fosfolipider osv.);
Kombinationen af nogle komponenter i prøven og vand gør de målte resultater lave (såsom hydrolysen af saccharose til to molekylære monosaccharider), hovedsageligt for at begrænse fordampningen af vand;
Fedtet i maden oxideres med ilten i luften, hvilket øger prøvens vægt;
Nedbrydning af stoffer under høje temperaturforhold (fruktose er følsom over for varme);
En hård skal dannes på overfladen af den testede prøve, som hindrer diffusionen af vand; især til prøver rige på sukker og stivelse;
Tør, indtil prøven reabsorberer vand.
2. Vakuumtørringsmetode
(1) Princip: Brug lavere temperatur til at tørre under reduceret tryk for at fjerne fugt, og den reducerede mængde i prøven er prøvens fugtindhold.
Denne lov gælder for fødevarer, der er lette at forringe, når de opvarmes til over 100 grader, og som indeholder bundet vand, der er svært at fjerne. Måleresultatet er tættere på den reelle fugt.
(2) Driftsmetode
Vej nøjagtigt 2.00-5.00g prøve→tør til en konstant vægtskål→til vakuumovn→70 grader, vakuumgrad 93.3-98.6KPa (700-740 mmHg)→tør i 5 timer→afkøl i tørreskål→vej til konstant vægt
Beregning: Fugt=G/W
G——Vægttabet efter tørring i prøven (g)
W - prøvevægt (g)
Vakuumtørringsmetode til måling af fugt bruges generelt til prøver over 100 grader, der er tilbøjelige til at blive forringet, beskadiget eller vanskeligt at fjerne bundet vand, såsom sirup, mononatriumglutamat, sukker, slik, honning, marmelade og dehydrerede grøntsager osv. måles ved vakuumtørringsmetode.
Bestemmelse af fugt ved TO og destillation (Dean-Stark)
Destillation blev opfundet i begyndelsen af det tyvende århundrede, da den brugte kogende organiske væsker til at adskille vand fra en prøve og bruges stadig i dag.
(1) Princip: Sæt det vanduopløselige organiske opløsningsmiddel og prøven i destillationsfugtighedsmåleren for at opvarme, fugten i prøven fordamper sammen med opløsningsmiddeldampen og kondenserer sådan damp i kondensatorrøret, og fugtindholdet er bestemt af vandkapaciteten. Få prøvens fugtindhold.
(2) trin
Vej nøjagtigt 2.00-5.00g prøve → anbring i en 250 ml fugtighedsbestemmelsesretort → tilsæt ca. 50-75ml organisk opløsningsmiddel → tilslut til destillationsenheden → opvarm og destiller langsomt → indtil det meste af vandet er fordampet → fremskynd destillationen → indtil vandmængden i skalaerøret ikke længere øges → aflæsning
(3) Beregn:
Fugt=V/W
V——Vandlagets kapacitet i målerøret ml
W - prøvens vægt (g)
(4) Almindeligt anvendte organiske opløsningsmidler og udvælgelsesgrundlag
Almindeligt anvendte organiske opløsningsmidler er klarere end vand og tungere end vand.
Benzen xylen CCl4
Massefylde 0.880.860.861.59
Kogepunkt 80 grader 80 grader 140 grader 76,8 grader
(5) Udvælgelsesgrundlag: Xylen bruges generelt ikke til fødevarer, der er ustabile over for opvarmning, fordi det har et højt kogepunkt, og et organisk opløsningsmiddel med et lavt kogepunkt, såsom benzen, bruges ofte. For nogle prøver, der indeholder sukker, som kan nedbrydes for at frigive vand, såsom dehydreret løg og dehydreret hvidløg, kan benzen bruges, og det organiske opløsningsmiddel bør vælges i henhold til prøvens art.
(6) Fordele og ulemper ved destillation
Fordele: tilstrækkelig varmeveksling; mindre kemisk reaktion efter opvarmning end gravimetrisk metode; enkelt udstyr og bekvem styring
Ulemper: vand og organiske opløsningsmidler er tilbøjelige til at emulgere; vandet i prøven fordamper muligvis slet ikke; vandet sætter sig nogle gange til væggen af kondensatorrøret, hvilket forårsager læsefejl; stratificeringen er ikke ideel, hvilket forårsager læsefejl, du kan tilføje en lille mængde pentanol eller iso Butanol forhindrer dannelsen af emulsioner.
