Træfugtmåler - Bestemmelse af vandaktivitetsværdi
Der er mange testmetoder for vandaktivitet i produkter, såsom damptrykmetode, elektrisk hygrometermetode, hygrometermetode med sensor, opløsningsmiddelekstraktionsmetode, diffusionsmetode, vandaktivitetsmålermetode og omtrentlig beregningsmetode. Generelt er vandaktivitetsmålermetoden (AW-målermetode), opløsningsmiddelekstraktionsmetode og diffusionsmetode almindeligt anvendt. Vandaktivitetsmålermetoden er nem at betjene og kan få resultater på kort tid.
1. AW måleinstrument metode
(1) Princip: Ved en bestemt temperatur bruges sensoren i AW-måleinstrumentet hovedsageligt til at aflæse vandaktiviteten angivet af viseren fra instrumentets målerhoved i henhold til ændringen af damptrykket af vandet i maden . AW-målerens AW skal være 9.000 med bariumchlorid- og opløsningskalibrering før prøvemåling.
⑵ trin
① Instrumentkalibrering
To stykker filterpapir → Udblød i mættet bariumchloridopløsning → Placer det forsigtigt i instrumentets prøvekasse med en lille klemme → Sæt derefter sensorhovedet på prøvekassen og stram det forsigtigt → Hold temperaturen på 20 grader Ovn → efter opvarmning og konstant temperatur i 3 timer → juster korrektionsskruen til AW til 9.00
② Prøvemåling
Prøveudtagning → Efter konstant temperatur ved 15-25 grad → (Mas frugt- og grøntsagsprøverne hurtigt for at tage suppe og faste prøver i forhold til prøveudtagning → faste prøver såsom kød og fisk skal hakkes ordentligt) → Sæt beholderprøven boks → sæt sensorhovedet Sæt det på prøveboksen og stram det forsigtigt → sæt det i en ovn med konstant temperatur ved 20 grader → opvarm det i 2 timer → observer konstant ændringerne af instrumentmarkøren på målerhovedet → vent på markøren for at forblive uændret → den angivne værdi er prøven ved denne temperatur AW-værdi
2. Opløsningsmiddelekstraktionsmetode
⑴Princip: Vand i fødevarer kan ekstraheres med ublandbart opløsningsmiddel benzen. Mængden af vand ekstraheret af benzen ved en bestemt temperatur varierer med vandaktiviteten i prøven, det vil sige, at mængden af ekstraheret vand er proportional med vandaktiviteten i vandfasen. Forholdet mellem vand i prøven er prøvens vandaktivitet.
⑵ trin
Vej prøve 1.00g→i 250 ml Erlenmeyer-kolbe→tilsæt 100ml benzen→prop flasken→ryst i 1 time→stå i 10 minutter→absorber 50ml→i Karl Fischer fugtanalysator→tilsæt 70ml vandfri methanol→blanding → Brug KF-reagens til at falde til rødlig → ladning
Når strømmarkøren forbliver uændret, er det slutpunktet → optagelse
Find værdien af mættet opløst vand i benzen:
Tag 10 ml destilleret vand i stedet for prøven → tilsæt 100 ml benzen → ryst i 2 minutter → stå i 5 minutter → mål samme prøve som ovenfor
⑶ Beregning
AW{{0}}[H2O]n×10/[H2O]0
AW——vandaktivitetsværdi i prøven
[H2O]n—— mængden af vand ekstraheret fra fødevarer, det vil sige antallet af milliliter KF-reagens, der forbruges fra KF-reagensetiteren ganget med titreringsprøven
[H2O]0—— Bestemmelse af mængden af ekstraheret vand i rent vand
3. Diffusionsmetode
Efter at prøven er spredt og afbalanceret i de højere og lavere standard-mættede opløsninger i Convey mikrodiffusionsskålen forseglet og ved konstant temperatur, beregnes AW-værdien i prøven i overensstemmelse med stigningen og faldet i prøvevægten.
