Guide til grillning af madtermometer
Grillning er både en kunst og en videnskab, og der er mange faktorer, du skal overveje, når du beslutter dig for at lave noget lækkert. Det er det bedste valg at tage hensyn til både smag og sikkert forbrug.
Mens mange mennesker vil fortælle dig, at den bedste måde at gøre dette på er blot at se på farven på kødet og dets juice (hvilket kan være en god måde at fortælle, om du ved, hvad du skal kigge efter), er en enklere metode, der ikke t kræver åbning af låget for at holde øje med madfarve. Den bedste måde er at måle den indre temperatur med et termometer. Der er mange typer at vælge imellem, og det anbefales stærkt, at du køber en for at sikre, at dit kød er 100 procent sikkert at spise.
Når du bruger termometeret, skal du være opmærksom på, at den indvendige temperatur i kødet på grillen er anderledes, end da det kølede. Normalt er det omkring 5 grader højere, hvilket er helt normalt. Afkølingstiden kan være alt fra 3 minutter til 30 minutter, afhængig af hvor store dine retter er og forskellige andre faktorer.
Her er en liste over de forskellige typer og udskæringer af kød med anbefalinger til den laveste temperatur: oksekød, lam eller kalvekød
På grillen serveres det meste okse-, kalv- og lam som bøffer, koteletter eller stege. Til røget langsom stegning og andre formål er hakket dog også inkluderet.
Ribben, stege og bøffer
Okse-, lam- og kalvebøffer, stege eller bøffer er ikke helt sikre at spise, før deres indre temperatur når mindst 145 grader F efter tre minutter.
Medium Sjælden - Den indre temperatur skal være 120 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 125 grader F
Medium Sjælden - Den indre temperatur skal være 125 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 130 grader
Medium Sjælden - Den indre temperatur skal være 130 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 140 grader F
Medium Sjælden - Den indre temperatur skal være 145 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 150 grader F
Godt klaret - den indre temperatur skal være 155 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 160 grader F
hakket kød
Hakket oksekød, lam og kalvekød har en indre temperatur på mindst 160 grader F for at være helt sikkert at spise.
Medium sjælden - anbefales ikke
Medium sjælden - anbefales ikke
Medium Sjælden - Den indre temperatur skal være 140 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 145 grader F
Medium Sjælden - Den indre temperatur skal være 150 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 155 grader F
Godt klaret - den indre temperatur skal være 160 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 165 grader F
svinekød
Svinekød er en af de mest almindeligt grillede fødevarer og kommer i en række forskellige udskæringer og typer, herunder bøf, skulder, steg, ribben og skinke. Ribben er selvfølgelig også almindelige, men ribben er sjældent indstillet til "færdig" som bestemt af den indre temperatur, så for at gøre tingene enklere, har jeg ikke inkluderet dem på denne liste.
Ribben, stege og bøffer
Svinebøffer, ribben eller stege er ikke helt sikre at spise, før deres indre temperatur når mindst 145 grader F efter tre minutter.
Medium Sjælden - Den indre temperatur skal være 125 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 130 grader F
Medium Sjælden - Den indre temperatur skal være 130 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 135 grader
Medium Sjælden - Den indre temperatur skal være 140 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 145 grader F
Medium Sjælden - Den indre temperatur skal være 150 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 155 grader F
Godt klaret - den indre temperatur skal være 155 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 160 grader F
grise skulder
Når man ryger langsomt svinekød, skal kødet nå en minimumstemperatur på 200 grader F. Kamado bør ryges mellem 225-275 grader F. Den nødvendige tid afhænger af svineskulderen
størrelsen og den ønskede smag.
skinke
Der er nogle subtile forskelle mellem røget og grillet frisk og forkogte skinker.
Frisk skinke - Den indre temperatur skal nå 140 grader F og hviletemperaturen skal nå 145 grader F. Det er sikkert at spise, hvis det når mindst 145 grader F efter tre minutter.
Precook skinke - Den indre temperatur skal nå 135 grader F, og hviletemperaturen skal nå 140 grader F. Det er sikkert at spise, hvis det er mindst 140 grader F efter at have holdt.
hakket kød
Hakket svinekød har en indre temperatur på mindst 160 grader F for at være helt sikkert at spise.
Medium sjælden - anbefales ikke
Medium sjælden - anbefales ikke
Medium Sjælden - Den indre temperatur skal være 140 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 145 grader F
Medium Sjælden - Den indre temperatur skal være 150 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 155 grader F
Godt klaret - den indre temperatur skal være 160 grader F og hviletemperaturen skal være omkring 165 grader F
fjerkræ
Fjerkræ, herunder kylling, and, gås og kalkun, skal tilberedes med omhu for at undgå enhver risiko for sygdom. Processen og temperaturen er dog den samme, uanset om den tilberedes hel eller skåret. Kødet skal altid være hvidt, da understegt fjerkræ kan være dødeligt.
Kød anses for færdigt, når det når 160 grader F på grillen. Når den er afkølet, skal temperaturen være mindst 165 grader F.
skaldyr
Der er mange forskellige slags fisk og skaldyr (og mange forskellige størrelser), der kan grilles, så der er ingen måde at angive en endelig temperaturretningslinje. Der er dog nogle generelle retningslinjer for, hvorvidt det er blevet gjort eller ej.
Finfisk - Den anbefalede minimumstemperatur er 145 grader F. Fisken skal være uigennemsigtig, fast og let skilles ad med en gaffel.
Kammuslinger - Kødet skal være uigennemsigtigt mælkehvidt og fast.
Muslinger og østers - Kog indtil skallerne åbner sig.
Krabbe, hummer og rejer - Kog indtil kødet er uigennemsigtigt og perlehvidt.
grøntsag
Vi diskuterede at grille grøntsager tidligere, og generelt kan du faktisk grille de fleste grøntsager uden at bekymre dig om temperaturen på folien alene. Men hvis du vil lægge dem direkte på grillen og har brug for hjælp til at bestemme temperaturen, er der et par retningslinjer, du skal huske på.
Artiskokker - 350 grader F -- skæres i halve og flad bladene, og pensl derefter med olivenolie og salt
Asparges - 400-425 grad F -- smidt i olivenolie og derefter saltet
Majs - 350 grader F -- lægges i blød og skylles inden grillning
Aubergine - 400-425 grad F - skåret i cirkler og penslet med olivenolie
Porrer - 350 grader F -- halveret på langs og penslet med olivenolie
Svampe - 400-425 grader F -- ristede hele og skåret i skiver som ønsket
Løg - 400-425 grad F - skåret i ringe og penslet med olivenolie, derefter saltet og grillet
Peberfrugt - 400-425 grader F -- pensl med olivenolie og steg i et par minutter på hver side
Zucchini - 400-425 grad F -- skåret i skiver, penslet med olivenolie og drysset med salt
