Sådan forstår du kornfugtighed
Fugt i fødevarer opdeles i frit vand (frit vand) og bundet vand (krystalvand) efter dets fysiske egenskaber. Frit vand er den fugt, der kondenseres i det kapillære og molekylære rum inde i kornpartikler gennem fysisk adsorption; bundet vand er den fugt, der adsorberes i kornceller og korns molekylære struktur gennem kemisk påvirkning. Frit vand har de generelle egenskaber som almindeligt vand og har en vigtig indflydelse på kornkvaliteten. Kornfugt refererer til indholdet af frit vand
